Cappellacci di Zucca

Cappellacci di Zucca de Ferrare

Di Luca Vanzella from Milano, Italy – DSCN0004Uploaded by Diádoco, CC BY-SA 2.0, Collegamento

 

Raviolis de courge au beurre

Les premières références aux “Cappellacci di Zucca” ont été retrouvées dans les carnets de recettes datant de la Renaissance des sculpteurs de la famille D’Este à Ferrare. Dans ces carnets il est fait mention des “raviolis de courge au beurre”. Les ingrédients sont les mêmes que pour la recette actuelle à l’exception du gingembre et du poivre, qu’on n’utilise plus aujourd’hui mais qui étaient jadis particulièrement usés. Un historien local explique que le terme dialectal “caplaz” a pour origine la forme du produit ressemblant vaguement à un chapeau de paille des agriculteurs, appelés des caplaz.

Ingrédients pour 4 personnes

Pour la pâte :

  • 500 gr de farine
  • 4 œufs

Pour la farce :

  • 2 kg de citrouille jaune
  • 170 gr  de Parmiggiano Reggiano râpé
  • noix  muscade. q.b
  • sel Pour assaisonner
  • 130 gr de beurre
  • quelques feuilles de sauge
  • un époussetage de Parmiggiano Reggiano

 

Di MS-R / Michael S-RFlickr: Tortelli di Zucca 2, CC BY-SA 2.0, Collegamento

 

Exécution

Pour préparer la farce : pétrir la pulpe de la citrouille cuite au four avec le Parmiggiano Reggiano rapé et la noix muscade.

Pour préparer la pâte : verser la farine en fontaine sur le plan de travail. Creuser un puit, ajouter les oeufs et mélanger avec une fourchette. Lorsque les oeufs ont absorbé la farine, travailler la pâte à la main environ 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elle soit compacte, lisse et élastique (ajouter de l’eau si c’est sec ou de la farine si c’est trop collant), former une boule et la laisser reposer 15m à température ambiante. Ensuite étaler la pâte sur une épaisseur de 2 millimètres et recouper des carrés sur lesquels déposer une cuillérée abondante de farce. Rabattre ensuite chaque carré de pâte en obtenant ainsi les cappellacci (caplaz).

Faire cuire les cappellacci en abondante eau salée et les assaisonner avec le beurre fondu, les feuilles de sauge et puis épousseter avec le Parmiggiano Reggiano. Ce plat typique est en attente de la certification IGP.

 

 

Cappellacci di Zucca di Ferrara

Di MirandoleseOpera propria, CC BY-SA 4.0, Collegamento

 

Ingredienti per 4 persone

Per la sfoglia

  • 500 gr di farina 4 uova.

Per il ripieno

  • 2 kg di zucca gialla
  • 170 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • Noce moscata q.b. Sale q.b.

Per condire

  • 130 gr di burro
  • Qualche foglia di salvia
  • Una spolverata di Parmigiano Reggiano.

 

Esecuzione

Preparate la sfoglia all’uovo disponendo la farina a fontana sulla spianatoia e unite le uova, lavorate l’impasto per almeno dieci minuti e, qualora risultasse troppo morbido, aggiungete un altro po’ di farina – o un po’ d’acqua se troppo duro. Lasciate riposare il panetto per un quarto d’ora circa. Nel frattempo preparate il ripieno: schiacciate la zucca – che avrete precedentemente pulito e cotto in forno – con una forchetta e amalgamatela con il Parmigiano e un pizzico di noce moscata. Riprendete l’impasto, tiratelo con il matterello e tagliate la sfoglia a quadretti di circa 6 centimetri per lato; all’interno di ciascuno versate poi un cucchiaino abbondante di ripieno, richiudete il quadrato a triangolo, unite i lembi e dategli la forma di un grosso tortello. Lessate i cappellacci in abbondante acqua salata e serviteli con burro fuso, salvia e una spolverata di Parmigiano.